01La Mora Romagnola
La Mora Romagnola est le porc noir de Romagne. En 1949, on en comptait environ 22 000 ; puis elle fut abandonnée parce qu’elle grandit plus lentement que les races modernes, au point qu’il n’en restait que moins de 15 têtes. C’est un vieil éleveur de Faenza, Mario Lazzari, qui l’a sauvée.
Elle est aujourd’hui une sentinelle Slow Food (presidio) dans les provinces de Ravenne, Forlì-Cesena et Rimini. Avec sa viande, on fait du culatello, de l’épaule crue, du salami et du jambon.
02Les éleveurs de l’arrière-pays
Deux élevages de la sentinelle Slow Food se trouvent dans la province de Rimini. Contactez-les avant pour les visites et les achats.
| Azienda agricola Zavoli | via Pulzona, Saludecio, dans la Valconca (environ 42 km). Cycle fermé, de l’élevage à la charcuterie ; vente de viande fraîche et de charcuteries dans la boucherie familiale et à la ferme. |
|---|---|
| I Fondi | lieu-dit Uffogliano, Secchiano Marecchia (Novafeltria), dans la Valmarecchia (environ 32 km). Élève la Mora Romagnola depuis 2012 : salame gentile, coppa, lardo, guanciale, coppa di testa, ciccioli. |
03Le Grigione del Montefeltro
À San Leo, l’exploitation agricole Gabrielli élève le Grigione, un porc issu de croisements pensés pour retrouver le cochon d’une photo du début du XXe siècle, accrochée dans une boulangerie du village. Une centaine d’animaux vivent en semi-liberté sur 25 hectares, nourris avec des aliments bio, pendant 14 à 16 mois ; un charcutier de l’exploitation prépare des découpes fraîches et des charcuteries. La boutique est à Madonna di Pugliano, strada per Pugliano 25/A (environ 39 km), du lundi au samedi le matin et les après-midi en semaine (grigionedelmontefeltro.it). Combinez-la avec la visite de San Leo.
04La viande blanche : Romagnola et Marchigiana
Les vaches Romagnole ont une robe blanc ivoire, nuancée de gris sur les épaules ; les veaux naissent fauves et deviennent blancs vers trois mois. En 1900, à l’Exposition universelle de Paris, la race remporta le prix de meilleure race à viande, ex aequo avec la Hereford. Avec la Marchigiana et la Chianina, elle constitue l’IGP Vitellone bianco dell’Appennino Centrale (depuis 1998), qui couvre aussi la province de Rimini.
La Romagnola est une sentinelle Slow Food : dans la province, elle est élevée par l’exploitation agricole Zavoli de Saludecio, la même que pour la Mora Romagnola.
05Le prosciutto di Carpegna
À Carpegna, dans le Montefeltro des Marches, on affine le prosciutto di Carpegna DOP (jambon cru de Carpegna), reconnu en 1996 : uniquement du sel marin, aucun additif et au moins 14 mois d’affinage, pour un jambon rosé et délicat.
Carpegna se trouve à environ 56 km de l’hôtel, à une heure de voiture en passant par la Valmarecchia ; en juillet, le village organise la Festa del prosciutto (fête du jambon ; en 2026 du 16 au 19 juillet).
06Les charcuteries typiques de Romagne
Dans la liste des produits traditionnels de la Région Émilie-Romagne figurent :
- le salame gentile et la salsiccia (saucisse), à manger aussi grillée dans la piadina ;
- la coppa di testa (fromage de tête), les ciccioli (grattons), la pancetta roulée et la porchetta ;
- le lardo del Montefeltro et le jambon aromatisé du Montefeltro.
Une planche de charcuteries avec piadina et squacquerone, c’est la façon la plus romagnole de commencer un dîner. Les saucisses romagnoles ne manquent jamais au barbecue dans le jardin de l’Hotel Viking.
Les autres saveurs de l’arrière-pays : caves et vins · moulins et huile d’olive · formaggio di fossa et squacquerone · charcuteries et viandes. Les villages à visiter sont sur la page arrière-pays de Rimini.
Sources : Slow Food · Riviera di Rimini · cahier des charges Prosciutto di Carpegna · il Resto del Carlino · Zavoli · I Fondi · Grigione del Montefeltro · Slow Food – Romagnola · cahier des charges IGP Vitellone bianco · produits traditionnels Région E-R. Informations vérifiées en octobre 2026 : horaires, dates et visites peuvent changer, appelez toujours avant.
07Questions fréquentes
Qu’est-ce que la Mora Romagnola ?
C’est le porc noir de Romagne, sauvé de l’extinction et aujourd’hui sentinelle Slow Food (presidio) : avec sa viande, on fait du culatello, de l’épaule crue, du salami et du jambon.
Où acheter la charcuterie de Mora Romagnola près de Rimini ?
Chez les éleveurs de la sentinelle Slow Food dans la province : l’exploitation agricole Zavoli à Saludecio et I Fondi à Secchiano Marecchia. Contactez-les avant.
Où produit-on le prosciutto di Carpegna ?
À Carpegna, dans le Montefeltro, à environ une heure de voiture de l’hôtel : il est DOP depuis 1996 et s’affine au moins 14 mois.
Qu’est-ce que le Grigione de San Leo ?
Un porc élevé en semi-liberté par l’exploitation agricole Gabrielli à San Leo, issu de croisements visant à retrouver le cochon d’une photo du début du XXe siècle : la boutique est à Madonna di Pugliano.
Qu’est-ce que la race Romagnola ?
Une race bovine à la robe blanc ivoire, sentinelle Slow Food : avec la Marchigiana et la Chianina, elle donne la viande IGP Vitellone bianco dell’Appennino Centrale.
Quelles sont les charcuteries typiques de Romagne ?
Le salame gentile, la salsiccia, la coppa di testa (fromage de tête), les ciccioli (grattons), la porchetta et le lardo del Montefeltro.
