01La Mora Romagnola
La Mora Romagnola è il maiale nero della Romagna. Nel 1949 se ne contavano circa 22.000; poi fu abbandonata perché cresce più lentamente delle razze moderne, fino a rimanere con meno di 15 capi. A salvarla fu un anziano allevatore di Faenza, Mario Lazzari.
Oggi è un presidio Slow Food nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini. Con la sua carne si fanno culatello, spalla cruda, salame e prosciutto.
02Gli allevatori dell’entroterra
Due allevamenti del presidio Slow Food sono in provincia di Rimini. Contattateli prima per visite e acquisti.
| Azienda agricola Zavoli | via Pulzona, Saludecio, in Valconca (circa 42 km). Ciclo chiuso, dall’allevamento ai salumi; vende carne fresca e salumi nella macelleria di famiglia e in azienda. |
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| I Fondi | località Uffogliano, Secchiano Marecchia (Novafeltria), in Valmarecchia (circa 32 km). Alleva Mora Romagnola dal 2012: salame gentile, coppa, lardo, guanciale, coppa di testa, ciccioli. |
03Il Grigione del Montefeltro
A San Leo l’azienda agricola Gabrielli alleva il Grigione, un suino nato da incroci pensati per ritrovare il maiale di una foto di inizio Novecento, appesa in un forno del paese. Circa cento animali vivono allo stato semibrado su 25 ettari, con mangimi biologici, per 14-16 mesi; un norcino dell’azienda prepara tagli freschi e salumi. Lo spaccio è a Madonna di Pugliano, strada per Pugliano 25/A (circa 39 km), dal lunedì al sabato al mattino e nei pomeriggi feriali (grigionedelmontefeltro.it). Unite la visita a quella di San Leo.
04La carne bianca: Romagnola e Marchigiana
Le vacche Romagnole hanno il mantello bianco avorio, sfumato di grigio sulle spalle; i vitelli nascono fulvi e diventano bianchi verso i tre mesi. Nel 1900, all’esposizione di Parigi, la razza vinse il premio come migliore razza da carne insieme alla Hereford. Con la Marchigiana e la Chianina forma l’IGP Vitellone bianco dell’Appennino Centrale (dal 1998), che comprende anche la provincia di Rimini.
La Romagnola è un presidio Slow Food: in provincia la alleva l’azienda agricola Zavoli di Saludecio, la stessa della Mora Romagnola.
05Il prosciutto di Carpegna
A Carpegna, nel Montefeltro marchigiano, si stagiona il prosciutto di Carpegna DOP, riconosciuto nel 1996: solo sale marino, nessun additivo e almeno 14 mesi di stagionatura, per un prosciutto rosato e delicato.
Carpegna è a circa 56 km dall’hotel, un’ora di auto passando per la Valmarecchia; a luglio il paese organizza la Festa del prosciutto (nel 2026 dal 16 al 19 luglio).
06I salumi tipici della Romagna
Nell’elenco dei prodotti tradizionali della Regione Emilia-Romagna ci sono:
- il salame gentile e la salsiccia, da mangiare anche alla griglia nella piadina;
- la coppa di testa, i ciccioli, la pancetta arrotolata e la porchetta;
- il lardo del Montefeltro e il prosciutto aromatizzato del Montefeltro.
Un tagliere di salumi con piadina e squacquerone è il modo più romagnolo di cominciare una cena. Le salsicce romagnole non mancano mai nel barbecue in giardino dell’Hotel Viking.
Gli altri sapori dell’entroterra: cantine e vino · frantoi e olio · formaggio di fossa e squacquerone · salumi e carni. I borghi da visitare sono nella pagina entroterra di Rimini.
Fonti: Slow Food · Riviera di Rimini · disciplinare Prosciutto di Carpegna · il Resto del Carlino · Zavoli · I Fondi · Grigione del Montefeltro · Slow Food – Romagnola · disciplinare IGP Vitellone bianco · prodotti tradizionali Regione E-R. Notizie verificate a ottobre 2026: orari, date e visite possono cambiare, telefonate sempre prima.
07Domande frequenti
Cos’è la Mora Romagnola?
È il maiale nero della Romagna, salvato dall’estinzione e oggi presidio Slow Food: con la sua carne si fanno culatello, spalla cruda, salame e prosciutto.
Dove si comprano i salumi di Mora Romagnola vicino a Rimini?
Dagli allevatori del presidio in provincia: l’azienda agricola Zavoli a Saludecio e I Fondi a Secchiano Marecchia. Contattateli prima.
Dove si fa il prosciutto di Carpegna?
A Carpegna, nel Montefeltro, a circa un’ora di auto dall’hotel: è DOP dal 1996 e stagiona almeno 14 mesi.
Cos’è il Grigione di San Leo?
Un suino allevato allo stato semibrado dall’azienda agricola Gabrielli a San Leo, nato da incroci per ritrovare il maiale di una foto di inizio Novecento: lo spaccio è a Madonna di Pugliano.
Cos’è la razza Romagnola?
Una razza bovina dal mantello bianco avorio, presidio Slow Food: con la Marchigiana e la Chianina dà la carne IGP Vitellone bianco dell’Appennino Centrale.
Quali sono i salumi tipici romagnoli?
Il salame gentile, la salsiccia, la coppa di testa, i ciccioli, la porchetta e il lardo del Montefeltro.
