01Die Mora Romagnola
Die Mora Romagnola ist das schwarze Schwein der Romagna. 1949 zählte man noch rund 22.000 Tiere; danach wurde die Rasse aufgegeben, weil sie langsamer wächst als moderne Rassen, bis weniger als 15 Tiere übrig waren. Gerettet hat sie ein alter Züchter aus Faenza, Mario Lazzari.
Heute ist sie ein Slow-Food-Presidio in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini. Aus ihrem Fleisch werden Culatello, Spalla cruda, Salami und Schinken hergestellt.
02Die Züchter im Hinterland
Zwei Betriebe des Slow-Food-Presidio liegen in der Provinz Rimini. Melden Sie sich für Besuche und Einkäufe vorher an.
| Azienda agricola Zavoli | via Pulzona, Saludecio, im Valconca (etwa 42 km). Geschlossener Kreislauf von der Aufzucht bis zur Wurst; Verkauf von Frischfleisch und Wurst in der familieneigenen Metzgerei und auf dem Hof. |
|---|---|
| I Fondi | Ortsteil Uffogliano, Secchiano Marecchia (Novafeltria), im Valmarecchia (etwa 32 km). Züchtet die Mora Romagnola seit 2012: Salame gentile, Coppa, Lardo, Guanciale, Coppa di testa, Ciccioli. |
03Der Grigione del Montefeltro
In San Leo züchtet der Hof Gabrielli den Grigione, ein Schwein aus Kreuzungen, mit denen man das Schwein auf einem Foto vom Anfang des 20. Jahrhunderts wiederbeleben wollte, das in einer Bäckerei des Ortes hängt. Rund hundert Tiere leben 14–16 Monate in Halbfreilandhaltung auf 25 Hektar und bekommen Bio-Futter; ein Metzger (Norcino) des Hofes stellt Frischfleisch und Wurst her. Der Hofladen ist in Madonna di Pugliano, strada per Pugliano 25/A (etwa 39 km), geöffnet Montag bis Samstag vormittags und werktags nachmittags (grigionedelmontefeltro.it). Verbinden Sie den Besuch mit einem Ausflug nach San Leo.
04Weißes Rindfleisch: Romagnola und Marchigiana
Die Romagnola-Kühe haben ein elfenbeinweißes Fell, an den Schultern grau getönt; die Kälber kommen rotbraun zur Welt und werden mit etwa drei Monaten weiß. 1900 gewann die Rasse auf der Weltausstellung in Paris zusammen mit dem Hereford den Preis als beste Fleischrasse. Mit der Marchigiana und der Chianina bildet sie die IGP Vitellone bianco dell’Appennino Centrale (seit 1998), zu deren Gebiet auch die Provinz Rimini gehört.
Die Romagnola ist ein Slow-Food-Presidio: In der Provinz züchtet sie der Hof Zavoli in Saludecio, derselbe Betrieb wie bei der Mora Romagnola.
05Der Prosciutto di Carpegna
In Carpegna, im zu den Marken gehörenden Teil des Montefeltro, reift der Prosciutto di Carpegna DOP, anerkannt seit 1996: nur Meersalz, keine Zusatzstoffe und mindestens 14 Monate Reifezeit, für einen rosafarbenen, milden Schinken.
Carpegna liegt etwa 56 km vom Hotel entfernt, eine Autostunde durch das Valmarecchia; im Juli feiert der Ort die Festa del prosciutto (Schinkenfest, 2026 vom 16. bis 19. Juli).
06Typische Wurstwaren der Romagna
Auf der Liste der traditionellen Produkte der Region Emilia-Romagna stehen:
- Salame gentile und Salsiccia, die man auch gegrillt in der Piadina isst;
- Coppa di testa (Presskopf), Ciccioli (Grieben), gerollter Bauchspeck (Pancetta arrotolata) und Porchetta;
- Lardo del Montefeltro und der gewürzte Schinken aus dem Montefeltro (Prosciutto aromatizzato).
Ein Wurstbrett mit Piadina und Squacquerone ist die romagnolischste Art, ein Abendessen zu beginnen. Romagnolische Salsicce fehlen nie beim Grillabend im Garten des Hotel Viking.
Weitere Spezialitäten aus dem Hinterland: Weingüter und Wein · Ölmühlen und Olivenöl · Formaggio di fossa und Squacquerone · Wurst und Fleisch. Die sehenswerten Bergdörfer finden Sie auf der Seite Hinterland von Rimini.
Quellen: Slow Food · Riviera di Rimini · Produktionsvorschrift Prosciutto di Carpegna · il Resto del Carlino · Zavoli · I Fondi · Grigione del Montefeltro · Slow Food – Romagnola · Produktionsvorschrift IGP Vitellone bianco · traditionelle Produkte Region E-R. Informationen geprüft im Oktober 2026: Öffnungszeiten, Termine und Besichtigungen können sich ändern, rufen Sie vorher immer an.
07Häufige Fragen
Was ist die Mora Romagnola?
Das schwarze Schwein der Romagna, vor dem Aussterben gerettet und heute ein Slow-Food-Presidio: Aus seinem Fleisch werden Culatello, Spalla cruda, Salami und Schinken hergestellt.
Wo kauft man Wurst von der Mora Romagnola in der Nähe von Rimini?
Bei den Züchtern des Presidio in der Provinz: beim Hof Zavoli in Saludecio und bei I Fondi in Secchiano Marecchia. Melden Sie sich vorher an.
Wo wird der Prosciutto di Carpegna hergestellt?
In Carpegna im Montefeltro, etwa eine Autostunde vom Hotel: Er ist seit 1996 DOP und reift mindestens 14 Monate.
Was ist der Grigione di San Leo?
Ein Schwein, das der Hof Gabrielli in San Leo in Halbfreilandhaltung züchtet; es entstand aus Kreuzungen, mit denen man das Schwein auf einem Foto vom Anfang des 20. Jahrhunderts wiederbeleben wollte. Der Hofladen ist in Madonna di Pugliano.
Was ist die Rasse Romagnola?
Eine Rinderrasse mit elfenbeinweißem Fell, Slow-Food-Presidio: Zusammen mit Marchigiana und Chianina liefert sie das Fleisch für die IGP Vitellone bianco dell’Appennino Centrale.
Welche Wurstwaren sind typisch für die Romagna?
Salame gentile, Salsiccia, Coppa di testa (Presskopf), Ciccioli (Grieben), Porchetta und Lardo del Montefeltro.
