01Formaggio di fossa
Der Formaggio di fossa (Grubenkäse) reift unter der Erde, in Gruben im Sandstein, die vor jeder Reifung gereinigt und ausgekleidet werden. Der Tradition nach wird er Mitte August in die Gruben gelegt und am 25. November, zu Santa Caterina, wieder herausgeholt; die Produktionsvorschrift sieht eine Reifezeit von 80–100 Tagen vor. Heraus kommt ein Käse mit intensivem Duft und einem Geschmack, der von mild bis pikant reicht.
Seit 2009 ist er DOP unter dem Namen „Formaggio di fossa di Sogliano“ und darf auch in der gesamten Provinz Rimini hergestellt werden. Er wird aus Schafs-, Kuh- oder gemischter Milch gemacht.
02Talamello und die Ambra
In Talamello im Valmarecchia gibt es mehr als zwanzig Gruben. Der Dichter Tonino Guerra nannte ihren Käse wegen seiner Farbe „Ambra di Talamello“ (Bernstein von Talamello).
Jeden November veranstaltet der Ort die Fiera del formaggio di fossa: 2026 ist sie an den Sonntagen 15. und 22. November auf der Piazza Garibaldi geplant, bei freiem Eintritt, mit Käse direkt von den Erzeugern. Talamello liegt etwa 37 km vom Hotel entfernt, 45 Minuten mit dem Auto, ganz in der Nähe von San Leo.
03Die Gruben von Sogliano und Mondaino
- Sogliano al Rubicone (etwa 27 km): Der Ort gibt der DOP ihren Namen. Im Herbst öffnen mehrere Gruben für Besucher; in der Fossa Pellegrini befindet sich auch das Museo del formaggio di fossa (Museum des Grubenkäses), das nach Vereinbarung besichtigt werden kann (formaggiodifossa.it).
- Mondaino (etwa 45 km): In der Mühle Mulino della Porta di Sotto gibt es drei Gruben, die jeden August gefüllt werden, mit Besichtigungen und Verkostungen (portadisotto.it). Mehr über den Ort auf der Seite Mondaino und Montegridolfo.
04Squacquerone
Der Squacquerone di Romagna, DOP seit 2012, ist ein Frischkäse aus Kuhvollmilch: weiß, sehr weich, ohne Rinde, mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack. Man streicht ihn auf die warme Piadina, mit Rucola, rohem Schinken oder Salsiccia.
Sie bekommen ihn in jeder Piadineria an der Riviera, und auch wir servieren ihn im Hotel Viking zur hausgemachten Piadina: Werfen Sie einen Blick auf unsere Küche.
05Die Affineure
In der Romagna gibt es Käsemacher, die mehr tun als nur reifen lassen: Die Affineure wählen die Laibe aus und lassen sie auf unterschiedliche Weise reifen, damit jeder Käse einen eigenen Charakter bekommt.
| Renato Brancaleoni | Roncofreddo, im Rubicone-Tal (etwa 24 km). Aus einer Affineur-Familie mit mehr als 200 Jahren Geschichte: Käse, gereift in der „Fossa dell’Abbondanza“, im Trester der Albana-Traube, in einer Kruste aus Bienenwachs und Safran oder zwischen Walnussblättern. fossadellabbondanza.it |
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| Romagna Terre | Gambettola (etwa 20 km). Mehr als 50 Käsesorten aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- und Büffelmilch, von Hand veredelt unter Kräutern und Blüten, in der Höhle, in der Grube oder in Fässern; 13 Auszeichnungen bei den World Cheese Awards 2023. romagnaterre.it |
06Wo Sie im Valmarecchia Käse kaufen
Außer auf der Messe in Talamello bekommen Sie Formaggio di fossa im Spaccio della Miniera in Perticara (Novafeltria), via Crispi 36/E: Das ist der Laden der Genossenschaft Altavalmarecchia e Montefeltro Latte, die den Käse in den Gruben von Talamello und Perticara reifen lässt und auch Milch und Frischkäse verkauft (spacciodellaminiera.it). Prüfen Sie vor der Fahrt die Öffnungszeiten.
Weitere Spezialitäten aus dem Hinterland: Weingüter und Wein · Ölmühlen und Olivenöl · Formaggio di fossa und Squacquerone · Wurst und Fleisch. Die sehenswerten Bergdörfer finden Sie auf der Seite Hinterland von Rimini.
Quellen: VO (EG) 1183/2009 · ONAF fossa · Riviera di Rimini · Emilia-Romagna Turismo · lavalmarecchia.it · ONAF squacquerone · Spaccio della Miniera · ALMA – Brancaleoni · Il Golosario – Romagna Terre. Informationen geprüft im Oktober 2026: Öffnungszeiten, Termine und Besichtigungen können sich ändern, rufen Sie vorher immer an.
07Häufige Fragen
Was ist Formaggio di fossa?
Ein Käse aus Schafs-, Kuh- oder gemischter Milch, der unter der Erde in Gruben im Sandstein reift (daher „Grubenkäse“): Seit 2009 ist er als „Formaggio di fossa di Sogliano“ DOP.
Wann wird der Käse aus den Gruben geholt?
Traditionell wird er Mitte August in die Gruben gelegt und am 25. November, dem Tag der heiligen Katharina (Santa Caterina), wieder herausgeholt.
Wann ist die Messe für Formaggio di fossa in Talamello?
Im November: 2026 an den Sonntagen 15. und 22. November auf der Piazza Garibaldi, Eintritt frei.
Warum heißt er Ambra di Talamello?
Den Namen gab ihm der Dichter Tonino Guerra, wegen der bernsteinartigen Farbe (ambra = Bernstein) des Käses.
Was ist Squacquerone?
Ein sehr weicher Frischkäse aus Kuhmilch, DOP seit 2012, den man auf die warme Piadina streicht: Wir servieren ihn auch im Hotel Viking.
Wer sind die Käse-Affineure in der Romagna?
Zum Beispiel Renato Brancaleoni in Roncofreddo mit der Fossa dell’Abbondanza und Romagna Terre in Gambettola, das mehr als 50 Käsesorten unter Kräutern, Blüten und Blättern veredelt.
