01Formaggio di fossa
Der Formaggio di fossa (Grubenkäse) reift unter der Erde in Sandsteingruben, die vor jeder Einlagerung gereinigt und ausgekleidet werden. Traditionell kommt er Mitte August in die Gruben und wird am 25. November, zu Santa Caterina, wieder herausgeholt; die Produktionsvorschrift sieht 80–100 Tage Reifung vor. Das Ergebnis ist ein Käse mit kräftigem Duft, im Geschmack mal mild, mal pikant.
Seit 2009 trägt er das DOP-Siegel unter dem Namen „Formaggio di fossa di Sogliano“ und darf in der gesamten Provinz Rimini hergestellt werden. Verwendet wird Schafs-, Kuh- oder gemischte Milch.
02Talamello und die Ambra
In Talamello im Valmarecchia gibt es über zwanzig Gruben. Wegen seiner Farbe taufte der Dichter Tonino Guerra den Käse von hier „Ambra di Talamello“ (Bernstein von Talamello).
Jeden November findet im Ort die Fiera del formaggio di fossa statt: 2026 ist sie für die Sonntage 15. und 22. November auf der Piazza Garibaldi angesetzt, bei freiem Eintritt und mit Käse direkt vom Erzeuger. Talamello liegt etwa 37 km vom Hotel entfernt (45 Minuten mit dem Auto), ganz in der Nähe von San Leo.
03Die Gruben von Sogliano und Mondaino
- Sogliano al Rubicone (etwa 27 km) gibt der DOP ihren Namen. Im Herbst lassen sich mehrere Gruben besichtigen; in der Fossa Pellegrini ist außerdem das Museo del formaggio di fossa (Museum des Grubenkäses) untergebracht, das nach Vereinbarung geöffnet wird (formaggiodifossa.it).
- Mondaino (etwa 45 km): Die Mühle Mulino della Porta di Sotto hat drei Gruben, die jedes Jahr im August befüllt werden; es gibt Führungen und Verkostungen (portadisotto.it). Mehr über den Ort lesen Sie auf der Seite Mondaino und Montegridolfo.
04Squacquerone
Der Squacquerone di Romagna, DOP seit 2012, ist ein Frischkäse aus Kuhvollmilch: weiß, sehr weich, ohne Rinde, mild und leicht säuerlich. Man streicht ihn auf die warme Piadina und isst ihn mit Rucola, rohem Schinken oder Salsiccia.
Es gibt ihn in jeder Piadineria an der Riviera, und auch bei uns im Hotel Viking kommt er zur hausgemachten Piadina auf den Tisch. Mehr über unsere Küche.
05Die Affineure
Einige Käsemacher in der Romagna lassen ihren Käse nicht einfach nur reifen: Diese Affineure wählen die Laibe aus und veredeln sie auf ganz unterschiedliche Weise, sodass jeder Käse seinen eigenen Charakter bekommt.
| Renato Brancaleoni | Roncofreddo im Rubicone-Tal (etwa 24 km). Eine Affineur-Familie mit über 200 Jahren Geschichte: Käse, gereift in der „Fossa dell’Abbondanza“, im Trester der Albana-Traube, unter einer Kruste aus Bienenwachs und Safran oder zwischen Walnussblättern. fossadellabbondanza.it |
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| Romagna Terre | Gambettola (etwa 20 km). Mehr als 50 Käsesorten aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- und Büffelmilch, von Hand veredelt unter Kräutern und Blüten, in der Höhle, in der Grube oder in Fässern; 13 Auszeichnungen bei den World Cheese Awards 2023. romagnaterre.it |
06Wo Sie im Valmarecchia Käse kaufen
Außerhalb der Messe in Talamello bekommen Sie Formaggio di fossa im Spaccio della Miniera in Perticara (Novafeltria), via Crispi 36/E. Der Laden gehört der Genossenschaft Altavalmarecchia e Montefeltro Latte, die den Käse in den Gruben von Talamello und Perticara reifen lässt; dort gibt es auch Milch und Frischkäse (spacciodellaminiera.it). Bitte prüfen Sie vor der Fahrt die Öffnungszeiten.
Weitere Spezialitäten aus dem Hinterland: Weingüter und Wein · Ölmühlen und Olivenöl · Formaggio di fossa und Squacquerone · Wurst und Fleisch. Welche Dörfer sich lohnen, lesen Sie auf der Seite Hinterland von Rimini.
Quellen: VO (EG) 1183/2009 · ONAF fossa · Riviera di Rimini · Emilia-Romagna Turismo · lavalmarecchia.it · ONAF squacquerone · Spaccio della Miniera · ALMA – Brancaleoni · Il Golosario – Romagna Terre. Informationen geprüft im Oktober 2026: Öffnungszeiten, Termine und Besichtigungen können sich ändern, rufen Sie vorher immer an.
07Häufige Fragen
Was ist Formaggio di fossa?
Ein Käse aus Schafs-, Kuh- oder gemischter Milch, der unter der Erde in Sandsteingruben reift, daher der Name „Grubenkäse“. Seit 2009 ist er als „Formaggio di fossa di Sogliano“ DOP geschützt.
Wann wird der Käse aus den Gruben geholt?
Der Tradition nach kommt er Mitte August in die Gruben und wird am 25. November, dem Tag der heiligen Katharina (Santa Caterina), wieder herausgeholt.
Wann ist die Messe für Formaggio di fossa in Talamello?
Im November: 2026 an den Sonntagen 15. und 22. November auf der Piazza Garibaldi, der Eintritt ist frei.
Warum heißt er Ambra di Talamello?
Den Namen gab ihm der Dichter Tonino Guerra, wegen seiner bernsteinartigen Farbe (ambra = Bernstein).
Was ist Squacquerone?
Ein sehr weicher Frischkäse aus Kuhmilch, seit 2012 DOP, den man auf die warme Piadina streicht. Auch im Hotel Viking kommt er auf den Tisch.
Welche Käse-Affineure gibt es in der Romagna?
Zum Beispiel Renato Brancaleoni in Roncofreddo mit der Fossa dell’Abbondanza oder Romagna Terre in Gambettola, wo mehr als 50 Käsesorten unter Kräutern, Blüten und Blättern veredelt werden.
